Anda mungkin telah memercikkannya sedikit Cuka Balsamik di atas mozzarella segar dan tomat atau dicampur ke dalam saus salad. Tapi seberapa banyak yang Anda ketahui tentang sebotol cuka yang ada di dapur Anda? Faktanya, banyak jenis produk ini memiliki harga dan kualitas yang sangat beragam, mulai dari ratusan dolar untuk satu ons produk berkualitas hingga beberapa dolar untuk botol 16 ons.
Cuka Balsamic: Apa Artinya?
Anggur yang dimasak harus digunakan untuk membuatnya Cuka Balsamik. Produk Italia berusia berabad-abad yang dikenal sebagai Cuka Balsamic dibuat secara eksklusif dari anggur dan harus diawetkan dalam kayu selama beberapa tahun, terkadang bahkan puluhan tahun, untuk mencapai bentuknya yang paling murni. Warnanya gelap dan pekat dengan rasa manis dan sedikit asam. Namun, berbagai jenis Cuka Balsamic telah muncul di pasaran sepanjang waktu karena proses produksi ekstensif yang diperlukan untuk menghasilkan produk konvensional.
Jenis yang Berbeda
Meskipun rasa dan konsistensi Cuka Balsamic sangat bervariasi, biasanya cuka tersebut terbagi dalam salah satu dari tiga kategori: Cuka Balsamic komersial, Cuka Balsamic Modena IGP, dan Cuka Balsamic tradisional.
-
Cuka Balsamic Tradisional
Produk terbaik yang tersedia adalah Cuka Balsamic tradisional. Ini hanya dapat diproduksi dengan 100% anggur dari tujuh buah anggur khusus yang ditanam di wilayah Reggio Emilia dan Modena di Italia. Tidak ada bahan tambahan lain yang diperbolehkan. Ia perlu berumur setidaknya dua belas tahun di tong kayu.
Cuka Tradisional adalah produk berkualitas tinggi dengan konsistensi kental seperti sirup. Ini adalah komponen asam dan manis. Cuka Tradisional ini lebih mahal daripada yang mungkin Anda beli di toko biasa, sering kali harganya ratusan dolar per ons, karena kualitasnya terbaik. Produk ini hadir dalam botol unik bersegel lilin yang berbentuk seperti bohlam jika dibuat di Modena atau seperti tulip terbalik jika dibuat di Reggio Emilia.
Modena IGP Balsamic Vinegar berada satu tingkat di bawah produk Balsamic konvensional. Tujuh varietas anggur yang digunakan untuk membuat produk tradisional juga digunakan untuk membuat produk IGP. Namun, anggur dapat dibudidayakan dimana saja di dunia. Berbeda dengan Cuka Balsamic standar, ini hanya membutuhkan 20% anggur yang dimasak; cuka anggur diperlukan untuk mencapai keasaman 6%. Hingga 2% karamel juga dapat ditambahkan untuk menstabilkan warna. Selain itu, kayu ini harus matang setidaknya selama 60 hari. Berbeda dengan Cuka Balsamic konvensional, Cuka Balsamic dapat dikemas dalam botol dengan berbagai ukuran dan bentuk. Carilah stempel IGP yang berwarna biru dan kuning dan bergambar dua bukit yang dikelilingi lingkaran berbintang.
-
Cuka Balsamic Komersial
Cuka Balsamic yang diklasifikasikan sebagai kelas komersial biasanya tidak memenuhi persyaratan DOP atau IGP. Produsen Cuka Balsamic ini bebas menambahkan bahan-bahan seperti cuka anggur, pengental, dan pemanis untuk meniru rasa dan tekstur Cuka Balsamic bermutu lebih tinggi karena mereka tidak terikat oleh peraturan ketat yang sama seperti balsamic tradisional atau IGP. Selain itu, cuka ini dapat dibuat di tempat lain selain Italia. Meskipun kualitas dalam kategori ini sangat bervariasi, mereka biasanya lebih berbahan dasar minuman keras dan memiliki rasa yang lebih sederhana. Cara sederhana untuk menentukan kualitas sebuah botol adalah dengan melihat daftar bahan dan urutan kemunculannya. Pilih botol yang hanya berisi anggur atau anggur must.
Bagaimana Cara Penyimpanannya?
Itu disimpan dengan baik untuk waktu yang lama jika disimpan. Itu harus dijauhkan dari sinar matahari langsung di tempat yang dingin dan gelap dalam botol yang tertutup rapat. Cuka Balsamic bisa mengental jika disimpan di lemari es. Oleh karena itu, hindari melakukan hal tersebut.
Itu dapat disimpan hingga lima tahun dalam kondisi penyimpanan yang benar. Ini harus digunakan dalam waktu tiga sampai lima tahun setelah pembukaan.
Bagaimana Cara Menggunakannya dengan Benar?
Maksimalkan investasi Anda jika Anda sudah mengeluarkan uang untuk membeli botol yang bagus. Daripada menggunakan Cuka tradisional untuk memasak, nikmati rasanya dengan stroberi segar atau keju Parmesan pedas. Ini cocok dengan makanan gurih dan manis. Cobalah taburkan sedikit di atas krim panna cotta, es krim vanilla, atau risotto. Giusti merekomendasikan untuk mengoleskan bahan terbaik pada pir segar daripada roti, karena akan menyerap cuka dan menjadi kurang bertekstur. Cuka Konvensional kini semakin populer sebagai komponen dalam koktail.
Pilih IGP atau balsamic kelas komersial jika Anda mencari sesuatu untuk digunakan sebagai glasir untuk daging, saus, atau saus salad. Dalam sentuhan caprese tradisional ini, ia dipadukan dengan baik dengan burrata dan tomat ceri, memberikan hidangan ayam dan sayuran balsamic sederhana ini rasa yang kaya.
Produk dengan Infus Balsamic
Munculnya industri kecil produk turunan akibat kepopuleran produk ini. Meskipun kami menyoroti beberapa yang paling penting di sini, perlu diingat bahwa balsamic premium tidak akan pernah disia-siakan dalam produk turunannya.
- Glasir Balsamik: Sirup kental yang sering kali terdiri dari guar gum, xanthan gum, grape must, dan IGP Balsamic Vinegar. Ini adalah metode membuat balsamic murah yang konsistensinya sama dengan balsamic mahal sehingga bisa digunakan sebagai saus akhir atau gerimis.
- Kecap Balsamic: Kecap dibuat menggunakan ini sebagai pengganti cuka putih. Hal ini membuat saus tomat sedikit lebih tajam tanpa mengorbankan kekayaan balsamicnya.
- Mutiara Balsamik: Mutiara balsamic adalah produk sampingan yang aneh dari obsesi gastronomi molekuler; berupa bola hitam kecil yang terbuat dari Modena IGP Balsamic Vinegar yang diberi gel dan disempurnakan dengan bahan tambahan. Hiasan yang mewah jika Anda ingin lebih percaya diri pada kemampuan Anda untuk menuangkan gerimis dengan selera tinggi.
- Sirup Balsamik: Glasir balsamic juga dikenal dengan nama ini.
- Beraroma Cuka Balsamik: Dibumbui dengan buah-buahan, beri, herba, rempah-rempah, lemon, dan lain sebagainya. Mirip dengan anggur berkualitas, balsamic yang baik tidak memerlukan rasa tambahan. Jadi, jika ini memiliki tambahan rasa, itu bisa menjadi tanda bahaya.
Beberapa Produk Serupa Lainnya adalah
- Saba: Dikenal sebagai nenek moyang Cuka Balsamic, saba adalah sirup manis populer yang terbuat dari anggur pekat yang direbus perlahan dan dinikmati sepanjang era Romawi. Ini tidak difermentasi tetapi mungkin disimpan dalam tong selama beberapa bulan. Bumbu serupa dari Italia tenggara disebut vincotto. Keduanya merupakan pengganti yang sangat baik untuk itu.
- Balsamik Putih: cuka yang terbuat dari anggur putih manis. Cuka Balsamik Putih tidak dimaksudkan untuk menjadi dewasa; dipanaskan perlahan untuk mencegah karamelisasi. Ini jauh dari balsamic yang sebenarnya, karena balsamic asli memerlukan karamelisasi.
Kata-kata Terakhir
Ini membawa tur kami Cuka Balsamik sampai akhir. Ini adalah salah satu makanan di lemari Anda yang tidak pernah rusak. Ini harus disimpan dengan tutupnya di lemari yang sejuk dan kering, jauh dari cahaya, sama seperti cuka lainnya. Jika disimpan dengan benar, cuka dapat disimpan selama bertahun-tahun.